자취방 원룸에서도 스테이크 맛있게 굽는방법, 리버스 시어링 굽기 정도 미디엄 레어 웰던

스테이크 굽는 방법

완벽한 스테이크를 만들기 위해선 고기의 두께, 온도, 굽기 방식에 대해 이해하는 것이 중요합니다. 아래는 기본적인 스테이크 굽는 방법과 리버스 시어링 방법에 대한 상세한 설명입니다.

1. 기본 준비

• 스테이크 고기는 적어도 1인치 두께 이상이 적합합니다.
• 조리 전 고기를 상온에 30분에서 1시간 정도 두어 내부 온도를 균일하게 합니다.
• 소금과 후추로 양면을 간단히 간합니다. 원하는 경우 올리브 오일을 약간 추가합니다.

2. 전통적인 굽기 방식

팬 또는 그릴을 사용하는 전통적인 방식입니다.

• 팬을 중불로 예열하고 소량의 식용유를 두릅니다.
• 고기를 팬에 올려 한 면당 2-3분씩 굽습니다. 원하는 굽기 정도에 따라 시간을 조절합니다.
• 안쪽 온도를 확인하려면 즉석 온도계를 사용하세요.
• 고기를 팬에서 꺼낸 후 5분 이상 휴지시킵니다.

3. 리버스 시어링 방식

리버스 시어링은 오븐에서 저온으로 천천히 익힌 후, 팬에서 겉면을 빠르게 시어링(시어링)하여 바삭한 크러스트를 만드는 방법입니다.

• 오븐을 120℃로 예열합니다.
• 고기를 오븐 트레이에 올리고 내부 온도가 약 50-55℃(미디엄 레어 기준)에 도달할 때까지 천천히 익힙니다. 이는 약 20-30분이 소요됩니다.
• 팬을 센 불로 예열한 뒤 고기를 옮겨 양면을 각각 1분씩 시어링합니다.
• 겉면이 바삭하게 변하면 팬에서 꺼내 5-10분간 휴지시킵니다.

4. 스테이크의 굽기 정도

• 레어: 내부 온도 50-52℃
• 미디엄 레어: 내부 온도 54-57℃
• 미디엄: 내부 온도 60-63℃
• 미디엄 웰: 내부 온도 65-69℃
• 웰던: 내부 온도 71℃ 이상

5. 팁과 주의사항

• 고기를 자르기 전에 반드시 휴지 시간을 줘야 육즙이 고기 안에 머뭅니다.
• 질 좋은 고기를 선택하는 것이 가장 중요합니다. 마블링이 좋은 고기가 적합합니다.
• 온도계를 사용하여 원하는 익힘 정도를 정확히 확인하세요.